ENZYMY [gr.], fermenty, grupa białek działających w komórkach i płynach ustrojowych żywych organizmów jako biokatalizatory reakcji biosyntezy i rozkładu; ostatnio odkryto (G. Altman i T. Cech, 1989 Nagroda Nobla), że niezależnie od białek aktywność biokatalityczną wykazują również cząsteczki kwasów rybonukleinowych. W komórce enzymy występują pojedynczo lub tworzą układy wieloenzymatyczne (np. układ oksydazy pirogronianowej) katalizujące szereg następujących po sobie reakcji. Każda tkanka ma nieco inny zestaw enzymów. Wiele enzymów jest syntetyzowanych w formie nieczynnej (proenzymy), która jest aktywowana w miarę zapotrzebowania.